क्या आपको हवा में बदलाव महसूस होता है?
खैर, आइए शुरुआत से शुरू करें - 4-6 दशक पहले, जीवन कम और शायद स्वस्थ विकल्पों के साथ सरल था। मुझे अभी भी गहरे भूरे रंग का गुड़, स्थानीय चक्की पर पिसा हुआ अनाज, बिना पॉलिश की हुई दालें और 'कच्ची घानी' में संसाधित खाद्य तेल याद है। 80 के दशक के आगमन के साथ, बढ़ती उपभोक्ता मांग और स्वस्थ जीवन की एक नई परिभाषा ने इन सरल, अपरिष्कृत, शायद कभी-कभी अस्वास्थ्यकर और निश्चित रूप से गैर-स्केलेबल प्रक्रियाओं को मशीनीकृत उत्पादों के लिए रास्ता दे दिया।
वोइला! कुछ दशकों के अंतराल में हमने हर क्षेत्र में परिशोधन देखा - परिष्कृत आटा, परिष्कृत खाद्य तेल, चीनी, नमक, दालें और यह सूची बहुत लंबी है। डिब्बाबंद खाद्य उद्योग ने एक बिल्कुल नए प्रतिमान को जन्म दिया, 'जितना सफेद उतना बेहतर'। चीनी जितनी अधिक सफेद और दानेदार दिखेगी, स्थिति और कीमत उतनी ही बेहतर होगी। समय के साथ खाद्य पदार्थों को विटामिन और खनिजों से समृद्ध और समृद्ध किया जाने लगा, इस प्रकार कॉर्नफ्लेक्स स्वीकार्य नाश्ते का अनाज बन गया, हॉर्लिक्स दूध का एक अनिवार्य घटक बन गया, ब्रेड मुख्य आहार और पैकेज्ड जूस और कोला नए जलयोजन मानक बन गए।
हालाँकि, तनावग्रस्त जीवनशैली, जीवनशैली से संबंधित बीमारियाँ, बेहतर शोध और उच्च प्रयोज्य आय ने एक बार फिर संतुलन को पुराने तरीकों और पारंपरिक उत्पादों के पक्ष में मोड़ दिया है। पिछले दशक में हमने पुनरुत्थान देखा है जहां लोगों ने पीछे मुड़कर देखना शुरू कर दिया है और वे धागे चुनना शुरू कर दिया है जिन्हें हमने 5-6 दशक पहले छोड़ दिया था। तो जैसे हमें बुनियादी खाद्य पदार्थों से दूर कर दिया गया, अब प्राकृतिक, जैविक, असंसाधित खाद्य पदार्थों की पेशकश करने और इन विकल्पों को खाने की मेज पर लाने के लिए पैसा खर्च किया जा रहा है। कोल्ड प्रेस्ड जूस, तेल के यांत्रिक निष्कर्षण, साबुत और जातीय अनाज, खेत में उगाए गए मुर्गे, घास खाने वाले मवेशियों के दूध आदि के बारे में शोर बढ़ गया है और यह शोर केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। हम इस मांग को सूती कपड़ों, लिनेन के नए मानक बनने, हल्दी, तुलसी और नीम आधारित उत्पादों और कुछ अन्य श्रेणियों के साथ व्यक्तिगत देखभाल में बढ़ते हुए देख रहे हैं। साथ ही, बेहतर उपभोक्ता समझ से लैस, विपणक पारंपरिक प्रक्रियाओं के शीर्ष पर दिलचस्प नवाचार जोड़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, नए युग की ग्रिंडस्टोन आटा चक्की में गर्मी के कारण पोषण संबंधी क्षति को कम करने के लिए धीमी आरपीएम मोटरें लगाई गई हैं।
मैं निश्चित रूप से हवा में बदलाव महसूस कर रहा हूं और उम्मीद है कि ये पारंपरिक तरीके और उत्पाद बाजार में अपनी सही जगह हासिल कर लेंगे। केवल समय बताएगा!
